Ébano Viñedos y Bodegas trabaja en la selección de la uva procedente de sus 43 hectáreas de viñedo. Con rendimientos de aproximadamente 2.500 Kgs por hactárea en las fincas de vaso y 4.000 Kgs hectárea en las de espaldera hacen, junto con la edad del viñedo, que Ébano Viñedos y Bodegas consiga una de las mejores selecciones de la D.O. Ribera del Duero.

Por ello, día a día, cuidamos todos los factores que posteriormente influirán en la calidad de la uva: análisis floliales, poda en verde, aclareo de racimos y análisis de suelos para conocer y determinar las necesidades de las cepas.

Esta seleción finaliza en una recogida manual de al uva que es transportada a bodega en cajas de 17 kilos consiguiendo así unas condiciones óptimas para la uva. Una vez en bodega se realiza una última y cuidada selección manual en cinta antes de iniciar su transformación. Esto hace que los vinos elaborados por Ébano Viñedos y Bodegas sean potentes y de marcada personalidad.

La bodega tiene una capacidad de 217.000 litros distribuidos en 11 depósitos de acero inoxidable. Cuenta con más de 400 barricas de roble francés que renovamos cada 3 años.